Umngqusho

Umngqusho ni sufuria ya mahindi makavu, yanayoitwa samp, na maharage, yanayopikwa polepole hadi yote mawili yawe laini na kuongezwa kitunguu, siagi na chumvi. Ni chakula kikuu kote kusini mwa Afrika, na pia huliwa nchini Eswatini, ambako kinapatikana pamoja na vyakula vya kila siku vya nafaka na maharage vya eneo hilo.

Kwa kweli ni nini

Punje kavu za mahindi, zinazojulikana kama samp, hulowekwa kisha huchemshwa kwa muda mrefu pamoja na maharage makavu, kwa kawaida maharage mekundu. Kwenye moto mdogo mahindi hulainika na kuvunjika, huku maharage yakibaki na umbo lake, na kimiminika hunenepa na kuwa misa laini nzito. Kitunguu, siagi na chumvi ndivyo vinavyotoa ladha kwenye sufuria. Ni chakula cha nafaka na maharage bila nyama ndani ya sufuria, ingawa nyama mara nyingi hutolewa pamoja nacho.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kwenye bakuli kubwa la kina au sahani, kama mlo mkuu.
• Pamoja na sahani ya nyama au kachumbari upande, ambavyo ni vitu tofauti na si sehemu ya umngqusho.
• Hukotwa kwa sehemu nyingi, kwa kuwa ni chakula kinachoshibisha kilichojengwa juu ya nafaka na maharage.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nafaka na maharage: samp (mahindi matamu makavu) na maharage mekundu.
• Onyesha uwepo wa maziwa, kwa kuwa siagi ni bidhaa ya maziwa. Uliza jikoni kama wanatumia siagi au mafuta.
• Weka alama kwamba ni mboga, na orodhesha nyama yoyote inayotolewa nacho kama kitu tofauti chenye maelezo yake ya vizio.
• Bainisha ukubwa wa sehemu na kama kinauzwa kama mlo mkuu au kando, kwa kuwa wageni huagiza kwa njia zote mbili.