Umngqusho

Umngqusho là một nồi ngô khô, gọi là samp, và đậu, được nấu chậm cho đến khi cả hai đều mềm, nêm với hành tây, bơ và muối. Đây là món chủ lực khắp miền nam châu Phi, và cũng được ăn ở Eswatini, nơi nó có mặt cùng các món ngũ cốc và đậu hằng ngày của vùng.

Thực chất là gì

Hạt ngô khô, gọi là samp, được ngâm rồi ninh lâu với đậu khô, thường là đậu đỏ hạt thận. Ở lửa nhỏ, ngô mềm ra và tan rã, còn đậu giữ nguyên hình dạng, trong khi nước dần sánh lại thành một khối mềm, đặc. Hành tây, bơ và muối tạo nên hương vị cho nồi. Đây là món ngũ cốc và đậu, không có thịt trong nồi, dù thường được ăn kèm thịt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, đựng trong tô sâu hoặc đĩa, làm món chính.
• Ăn kèm món thịt hoặc món sốt chua (relish) bên cạnh. Đây là các món riêng, không thuộc umngqusho.
• Múc thành khẩu phần lớn, vì đây là món no bụng làm từ ngũ cốc và đậu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại ngũ cốc và đậu: samp (ngô ngọt khô) và đậu đỏ hạt thận.
• Đánh dấu sữa, vì bơ là sản phẩm từ sữa. Hỏi bếp xem dùng bơ hay dầu.
• Đánh dấu là món chay, và liệt kê mọi món thịt ăn kèm thành một mục riêng với ghi chú chất gây dị ứng của riêng món đó.
• Ghi rõ khẩu phần và bán như món chính hay món phụ, vì khách gọi theo cả hai cách.