Umngqusho

Umngqusho는 샘프라고 부르는 말린 옥수수와 콩을 천천히 익혀 둘 다 부드러워지게 하고, 양파, 버터, 소금으로 간을 한 냄비 요리입니다. 남부 아프리카 전역의 주식이며, 에스와티니에서도 먹는데 그곳에서는 일상적인 곡물·콩 요리들과 함께 상에 오릅니다.

실제로 어떤 음식인가

샘프라고 부르는 말린 옥수수 알갱이를 불린 뒤, 말린 콩, 보통 강낭콩과 함께 오랫동안 끓입니다. 약한 불에서 옥수수는 부드러워지며 풀어지고, 콩은 모양을 유지한 채 국물이 걸쭉해져 부드럽고 묵직한 덩어리가 됩니다. 양파, 버터, 소금이 맛을 냅니다. 냄비에 고기는 들어가지 않는 곡물과 콩 요리이지만, 함께 고기를 곁들이는 경우가 많습니다.

어떻게 내는가

• 메인 식사로, 깊은 그릇이나 접시에 따뜻하게 담아냅니다.
• 고기 요리나 relish 같은 곁들임을 따로 함께 내며, 이들은 umngqusho의 일부가 아닌 별도의 메뉴입니다.
• 곡물과 콩으로 만든 든든한 요리이므로 넉넉한 양을 떠서 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 곡물과 콩의 이름을 적으세요: 샘프(말린 단옥수수)와 강낭콩.
• 버터가 유제품이므로 우유 알레르기 유발 성분으로 표시하세요. 주방에 버터를 쓰는지 기름을 쓰는지 확인하세요.
• 채식 요리로 표시하고, 함께 나가는 고기는 자체 알레르기 정보를 갖춘 별도 메뉴로 올리세요.
• 1인분 양과 메인인지 사이드인지 밝히세요. 손님들이 두 가지 방식으로 주문하기 때문입니다.