Umngqusho

Umngqusho የደረቀ በቆሎ፣ ሳምፕ ተብሎ የሚጠራው፣ እና ባቄላ ሁለቱም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በዝግታ ተቀቅለው፣ በሽንኩርት፣ ቅቤና ጨው የሚቀመሙበት ድስት ነው። በደቡባዊ አፍሪካ ሁሉ የተለመደ ዋና ምግብ ሲሆን፣ በኤስዋቲኒም ይበላል። በክልሉ ከሚዘወተሩ የእህልና የባቄላ ምግቦች ጋር አብሮ ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የደረቀ የበቆሎ ቅንጣት፣ ሳምፕ (samp) ተብሎ የሚጠራው፣ ታጥቦ ከተጠለቀ በኋላ ከደረቀ ባቄላ፣ በተለይም ከቀይ ባቄላ ጋር ለረጅም ጊዜ ይቀቀላል። በዝቅተኛ ሙቀት በቆሎው ይለሰልሳል እና ይፈርሳል፤ ባቄላው ግን ቅርፁን ይይዛል፣ ፈሳሹም ወደ ለስላሳና ከባድ ድብልቅ ይወፍራል። ሽንኩርት፣ ቅቤና ጨው ለድስቱ ጣዕም ይሰጣሉ። በድስቱ ውስጥ ስጋ የለም፤ ምንም እንኳ ብዙ ጊዜ ስጋ ከእርሱ ጋር ቢቀርብም። ይህ በእህልና በባቄላ ላይ የተመሰረተ ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ያለ፣ በጥልቅ ሳህን ወይም በሰሃን ላይ፣ እንደ ዋና ምግብ።
• ከስጋ ምግብ ወይም ከቅመም ጋር በጎን፣ እነዚህ የተለዩ ንጥሎች ናቸው እንጂ የኡምንግኩሾ አካል አይደሉም።
• በልግስና ተቀድቶ፣ ምክንያቱም በእህልና በባቄላ ላይ የተመሰረተ ጥጋብ ያለው ምግብ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እህሉንና ባቄላውን ጥቀስ፦ ሳምፕ (የደረቀ ጣፋጭ በቆሎ) እና ቀይ ባቄላ።
• ወተት ምልክት አድርግ፣ ምክንያቱም ቅቤ የወተት ተዋጽኦ ነው። ቅቤ ወይም ዘይት መጠቀሙን ከወጥ ቤቱ ጠይቅ።
• ቬጀቴሪያን ብለህ ምልክት አድርግ፤ ከእርሱ ጋር የሚቀርብ ማንኛውም ስጋ የራሱ የአለርጂ ማስታወሻ ያለው የተለየ ንጥል ሆኖ ይዘርዘር።
• የክፍል መጠኑንና እንደ ዋና ምግብ ወይም እንደ ጎን መሸጡን ግለጽ፤ እንግዶች በሁለቱም መንገድ ስለሚያዙት።