Umngqusho

Umngqusho es una olla de maíz seco, llamado samp, y frijoles, cocinados despacio hasta que ambos quedan blandos y sazonados con cebolla, mantequilla y sal. Es un básico del sur de África y también se come en Eswatini, donde forma parte de los platos cotidianos de cereales y legumbres de la región.

Qué es realmente

Los granos de maíz seco, conocidos como samp, se remojan y luego se cuecen durante mucho tiempo con frijoles secos, normalmente frijoles rojos. A fuego lento, el maíz se ablanda y se deshace, mientras que los frijoles conservan su forma y el líquido se espesa hasta formar una masa suave y pesada. La cebolla, la mantequilla y la sal dan sabor a la olla. Es un plato de cereal y legumbre sin carne en la cocción, aunque a menudo se sirve acompañado de carne.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo o en un plato, como plato principal.
• Con un plato de carne o un condimento aparte, que son elementos independientes y no forman parte del umngqusho.
• En porciones generosas, ya que es un plato contundente a base de cereal y legumbres.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el cereal y la legumbre: samp (maíz dulce seco) y frijoles rojos.
• Señala la presencia de leche, porque la mantequilla es un producto lácteo. Pregunta a la cocina si se utiliza mantequilla o aceite.
• Márcalo como vegetariano e indica cualquier carne que se sirva con él como un elemento aparte, con sus propias notas sobre alérgenos.
• Especifica el tamaño de la porción y si se vende como plato principal o como guarnición, ya que los clientes lo piden de ambas formas.