Umngqusho

Umngqusho é uma panela de milho seco, chamado samp, e feijão, cozidos lentamente até ficarem macios e temperados com cebola, manteiga e sal. É um prato básico em todo o sul da África e também é consumido no Essuatíni, onde aparece ao lado dos pratos cotidianos de grãos e feijões da região.

O que é de fato

Os grãos de milho seco, conhecidos como samp, são deixados de molho e depois cozidos por bastante tempo com feijão seco, geralmente o feijão-vermelho. Em fogo baixo, o milho amolece e se desfaz, enquanto o feijão mantém a forma e o caldo engrossa até formar uma massa macia e pesada. Cebola, manteiga e sal dão sabor à panela. É um prato de grãos e feijão, sem carne na panela, embora a carne costume ser servida junto.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda ou em um prato, como refeição principal.
• Com um prato de carne ou um condimento à parte, que são itens separados e não fazem parte do umngqusho.
• Servido em porções generosas, já que é um prato substancioso à base de grãos e feijão.

Como escrever no cardápio

• Indique o grão e o feijão: samp (milho doce seco) e feijão-vermelho.
• Sinalize a presença de leite, pois a manteiga é um laticínio. Pergunte à cozinha se é usada manteiga ou óleo.
• Marque o prato como vegetariano e liste qualquer carne servida junto como um item separado, com suas próprias informações de alérgenos.
• Informe o tamanho da porção e se o prato é vendido como principal ou como acompanhamento, já que os clientes pedem das duas formas.