Umngqusho

Umngqusho je hrnec sušené kukuřice, zvané samp, a fazolí, vařených pomalu, dokud obojí nezměkne, ochucených cibulí, máslem a solí. Je to základní jídlo jižní Afriky a jí se také v Eswatini, kde stojí vedle každodenních obilných a luštěninových pokrmů regionu.

Co to doopravdy je

Sušená kukuřičná zrna, známá jako samp, se namočí a poté dlouho vaří se sušenými fazolemi, obvykle ledvinkovými. Na mírném ohni kukuřice měkne a rozpadá se, fazole si zachovávají tvar a tekutina houstne do měkké, těžké hmoty. Chuť pokrmu dodávají cibule, máslo a sůl. Je to jídlo z obilí a luštěnin bez masa v hrnci, i když k němu se často podává maso.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse nebo na talíři, jako hlavní jídlo.
• S masovým pokrmem nebo pikantní přílohou, které jsou samostatné položky a nejsou součástí umngqusho.
• Nabírané ve velkých porcích, protože jde o sytý pokrm z obilí a fazolí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte obilí a fazole: samp (sušená sladká kukuřice) a ledvinkové fazole.
• Označte mléko, protože máslo je mléčný výrobek. Zeptejte se v kuchyni, zda se používá máslo, nebo olej.
• Označte jako vegetariánské a jakékoli maso podávané s ním uveďte jako samostatnou položku s vlastními informacemi o alergenech.
• Uveďte velikost porce a zda se prodává jako hlavní jídlo, nebo jako příloha, protože hosté si ho objednávají oběma způsoby.