Umngqusho

Umngqusho คือหม้อของข้าวโพดแห้งที่เรียกว่าซัมป์และถั่ว ซึ่งเคี่ยวช้า ๆ จนทั้งสองอย่างนุ่ม และปรุงรสด้วยหัวหอม เนย และเกลือ เป็นอาหารหลักที่พบได้ทั่วแอฟริกาตอนใต้ และยังรับประทานกันในเอสวาตีนีด้วย ซึ่งวางคู่กับอาหารจากธัญพืชและถั่วประจำวันของภูมิภาคนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เมล็ดข้าวโพดแห้ง ซึ่งเรียกว่าซัมป์ จะถูกแช่น้ำก่อน แล้วเคี่ยวนานกับถั่วแห้ง ซึ่งมักเป็นถั่วคิดนีย์ ด้วยไฟอ่อน ข้าวโพดจะนิ่มและแตกตัว ขณะที่ถั่วยังคงรูปร่างไว้ ส่วนของเหลวจะข้นขึ้นจนกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มและหนัก หัวหอม เนย และเกลือช่วยให้หม้อมีรสชาติ นี่เป็นอาหารจากธัญพืชและถั่วที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในหม้อ แม้ว่ามักจะเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ใส่ในชามลึกหรือจานเป็นอาหารจานหลัก
• เสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียง ซึ่งเป็นรายการแยกต่างหาก ไม่ถือเป็นส่วนหนึ่งของ umngqusho
• ตักเป็นส่วนใหญ่ เพราะเป็นอาหารที่อิ่มท้องจากธัญพืชและถั่ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุธัญพืชและถั่ว: ซัมป์ (ข้าวโพดหวานแห้ง) และถั่วคิดนีย์
• ระบุว่ามีนม เพราะเนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ควรสอบถามครัวว่าใช้เนยหรือน้ำมัน
• ทำเครื่องหมายว่าเป็นมังสวิรัติ และแสดงเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟคู่กันเป็นรายการแยกพร้อมข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ของตัวเอง
• ระบุขนาดส่วนและว่าขายเป็นอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียง เพราะลูกค้าสั่งได้ทั้งสองแบบ