Umngqusho

Umngqusho to garnek suszonej kukurydzy, zwanej sampem, i fasoli, gotowanych powoli, aż oba składniki zmiękną, doprawionych cebulą, masłem i solą. Jest to podstawowe danie w całej południowej Afryce, jedzone także w Eswatini, gdzie stoi obok codziennych potraw ze zbóż i strączkowych tego regionu.

Czym to naprawdę jest

Suszone ziarna kukurydzy, znane jako samp, są namaczane, a następnie długo gotowane z suszoną fasolą, zwykle nerkowatą. Na małym ogniu kukurydza mięknie i rozpada się, fasola zachowuje kształt, a płyn zagęszcza się w miękką, ciężką masę. Cebula, masło i sól nadają garnkowi smak. To danie ze zbóż i fasoli, bez mięsa w garnku, choć często podaje się do niego mięso.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce lub na talerzu, jako danie główne.
• Z daniem mięsnym lub sosem na boku, które są osobnymi pozycjami i nie należą do umngqusho.
• Nakładane w obfitych porcjach, ponieważ jest to sycące danie oparte na zbożu i fasoli.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę zboża i fasoli: samp (suszona słodka kukurydza) i fasola nerkowata.
• Oznacz mleko, ponieważ masło jest produktem mlecznym. Zapytaj kuchnię, czy używa się masła, czy oleju.
• Oznacz danie jako wegetariańskie i wymień każde mięso podawane z nim jako osobną pozycję z własnymi informacjami o alergenach.
• Podaj wielkość porcji i czy jest sprzedawane jako danie główne czy dodatek, ponieważ goście zamawiają je w obu wersjach.