Umngqusho

אומנגקוושו הוא סיר של תירס מיובש, הנקרא סמפ, ושעועית, שמבושלים לאט עד שהשניים רכים ומתובלים בבצל, חמאה ומלח. זהו מזון יסוד בדרום אפריקה, והוא נאכל גם באסוואטיני, שם הוא מונח לצד מנות דגנים ושעועית יומיומיות של האזור.

מה זה באמת

גרגירי תירס מיובש, המכונים סמפ, מושרים ואז מבושלים זמן רב עם שעועית יבשה, בדרך כלל שעועית אדומה. על אש נמוכה התירס מתרכך ומתפרק, השעועית שומרת על צורתה, והנוזל מתעבה לגוש רך וכבד. בצל, חמאה ומלח נותנים לסיר את טעמו. זו מנת דגנים ושעועית ללא בשר בסיר, אם כי לעיתים מגישים לצדה בשר.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה או בצלחת, כמנה עיקרית.
• עם מנת בשר או תוספת חריפה לצד, שהם פריטים נפרדים ואינם חלק מהאומנגקוושו.
• מוגש בחלקים נדיבים, שכן זו מנה משביעה שבנויה על דגנים ושעועית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדגן והשעועית: סמפ (תירס מתוק מיובש) ושעועית אדומה.
• סמנו את מוצרי החלב, מכיוון שהחמאה היא מוצר חלבי. בררו במטבח אם משתמשים בחמאה או בשמן.
• סמנו כצמחונית, ורשמו כל בשר המוגש לצדה כפריט נפרד עם הערות אלרגנים משלו.
• ציינו את גודל המנה ואם היא נמכרת כמנה עיקרית או כתוספת, מכיוון שאורחים מזמינים אותה בשתי הדרכים.