Umngqusho

L’umngqusho és una olla de blat de moro sec, anomenat samp, i mongetes, cuit a foc lent fins que tots dos són tendres i amb ceba, mantega i sal. És un aliment bàsic a tot el sud d’Àfrica, i també es menja a Eswatini, on forma part dels plats quotidians de cereals i llegums de la regió.

Què és de debò

Els grans de blat de moro secs, coneguts com a samp, es deixen en remull i després es couen durant molta estona amb mongetes seques, normalment de ronyó. A foc lent el blat de moro s’ablaneix i es desfà, mentre que les mongetes conserven la forma i el líquid s’espesseix fins a formar una massa tendra i densa. La ceba, la mantega i la sal donen gust a l’olla. És un plat de cereal i llegums sense carn a l’olla, tot i que sovint se serveix amb carn.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo o en un plat, com a plat principal.
• Amb un plat de carn o un condiment a banda, que són elements separats i no formen part de l’umngqusho.
• Servit en racions generoses, ja que és un plat contundent fet de cereal i mongetes.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el cereal i les mongetes: samp (blat de moro dolç sec) i mongetes de ronyó.
• Marca la presència de llet, perquè la mantega és un producte làctic. Pregunta a la cuina si s’utilitza mantega o oli.
• Marca’l com a vegetarià i indica qualsevol carn que se serveixi amb ell com a element separat, amb les seves pròpies notes d’al·lèrgens.
• Indica la mida de la ració i si es ven com a plat principal o com a acompanyament, perquè els clients el demanen de les dues maneres.