Umngqusho

L'umngqusho est une marmite de maïs sec, appelé samp, et de haricots, cuits lentement jusqu'à ce que les deux soient tendres, et assaisonnés d'oignon, de beurre et de sel. C'est un aliment de base dans toute l'Afrique australe, et il est aussi consommé en Eswatini, où il figure aux côtés des plats quotidiens à base de céréales et de haricots de la région.

Ce que c'est vraiment

Les grains de maïs secs, appelés samp, sont trempés puis mijotés longtemps avec des haricots secs, généralement des haricots rouges. À feu doux, le maïs se ramollit et se défait, tandis que les haricots conservent leur forme et que le liquide épaissit en une masse moelleuse et compacte. Oignon, beurre et sel donnent sa saveur au plat. C'est un plat de céréales et de haricots sans viande dans la marmite, même si de la viande est souvent servie à côté.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol creux ou dans une assiette, en plat principal.
• Accompagné d'un plat de viande ou d'un accompagnement à part, qui sont des éléments distincts et ne font pas partie de l'umngqusho.
• Servi à la cuillère en portions généreuses, puisqu'il s'agit d'un plat rassasiant à base de céréales et de haricots.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la céréale et les haricots : samp (maïs doux séché) et haricots rouges.
• Signalez la présence de lait, car le beurre est un produit laitier. Demandez à la cuisine si l'on utilise du beurre ou de l'huile.
• Indiquez qu'il est végétarien, et mentionnez toute viande servie avec comme un élément distinct, avec ses propres allergènes.
• Précisez la taille de la portion et s'il est vendu comme plat principal ou accompagnement, car les clients le commandent des deux façons.