Umngqusho

Umngqusho is een pot met gedroogde mais, samp genaamd, en bonen, die langzaam worden gekookt tot beide zacht zijn en die wordt gekruid met ui, boter en zout. Het is een basisgerecht in heel zuidelijk Afrika en wordt ook in Eswatini gegeten, waar het naast de dagelijkse graan- en bonengerechten van de regio staat.

Wat het werkelijk is

Gedroogde maiskorrels, samp genoemd, worden geweekt en daarna lang gekookt met gedroogde bonen, meestal kidneybonen. Op een laag vuur worden de maiskorrels zacht en vallen ze uiteen, terwijl de bonen hun vorm behouden en het vocht indikt tot een zachte, zware massa. Ui, boter en zout geven de pot smaak. Het is een graan- en bonengerecht zonder vlees in de pot, al wordt er vaak wel vlees bij geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een diepe kom of op een bord, als hoofdmaaltijd.
• Met een vleesgerecht of een bijgerecht ernaast, die afzonderlijke items zijn en niet tot de umngqusho behoren.
• In ruime porties opgeschept, omdat het een vullend gerecht op basis van graan en bonen is.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het graan en de bonen: samp (gedroogde zoete mais) en kidneybonen.
• Markeer melk, want de boter is een zuivelproduct. Vraag in de keuken of er boter of olie wordt gebruikt.
• Geef aan dat het vegetarisch is, en vermeld vlees dat erbij wordt geserveerd als apart item met eigen allergeninformatie.
• Vermeld de portiegrootte en of het als hoofdgerecht of bijgerecht wordt verkocht, omdat gasten het op beide manieren bestellen.