Umngqusho

امنگوشو قابلمه‌ای است از ذرت خشک‌شده‌ای به نام «سمپ» و لوبیا که آن‌قدر آرام پخته می‌شوند تا هر دو نرم شوند و با پیاز، کره و نمک طعم بگیرند. این غذا در سراسر جنوب آفریقا خوراک اصلی است و در اسواتینی هم خورده می‌شود، جایی که کنار دیگر غذاهای روزمرهٔ غلات و حبوبات منطقه قرار می‌گیرد.

واقعاً چیست

دانه‌های ذرت خشک، که به «سمپ» معروف‌اند، خیس می‌شوند و سپس مدت طولانی همراه با لوبیای خشک، معمولاً لوبیا قرمزی، پخته می‌شوند. روی حرارت ملایم ذرت نرم و له می‌شود، در حالی که لوبیاها شکلشان را حفظ می‌کنند و مایع به توده‌ای نرم و سنگین غلیظ می‌شود. پیاز، کره و نمک طعم قابلمه را می‌سازند. این غذا از غلات و حبوبات تهیه می‌شود و گوشت در آن نیست، هرچند اغلب گوشت هم همراهش سرو می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسهٔ عمیق یا بشقاب، به‌عنوان غذای اصلی.
• همراه با یک غذای گوشتی یا یک ترشی کنار آن، که اقلامی جدا هستند و جزئی از امنگوشو به حساب نمی‌آیند.
• با وعده‌های سخاوتمندانه کشیده می‌شود، چون غذایی سیرکننده و بر پایهٔ غلات و لوبیاست.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غلات و لوبیا را ذکر کنید: سمپ (ذرت شیرین خشک) و لوبیا قرمزی.
• شیر را علامت بزنید، زیرا کره فرآورده‌ای لبنی است. از آشپزخانه بپرسید که کره استفاده می‌شود یا روغن.
• آن را گیاهی علامت بزنید و هر گوشتی را که همراهش سرو می‌شود به‌عنوان قلمی جدا با یادداشت‌های آلرژن مخصوص خودش فهرست کنید.
• اندازهٔ وعده را بیان کنید و مشخص کنید که به‌عنوان غذای اصلی فروخته می‌شود یا به‌عنوان غذای جانبی، چون مهمانان آن را به هر دو شکل سفارش می‌دهند.