Djagacida

Djagacida 是一道佛得角的燉菜，以玉米粉、豆類和南瓜燉煮至濃稠。 它源自佛得角群島，這是位於非洲西海岸外的群島，玉米和玉米粉長期以來都是當地的主食。這是島上將玉米粉做成飽足、日常菜餚的方式之一。

實際上是什麼

玉米粉被拌入鍋中，與紅腰豆、切塊的南瓜、切碎的洋蔥和大蒜一起。混合物以小火慢煮，直到蔬菜變軟、豆子煮透，燉菜再熬到足夠濃稠，能讓湯匙直立其中。玉米粉使菜餚有了厚實的口感，因此成品綿密扎實，而非湯汁清澈。

因為是熬至濃稠，djagacida 較接近濃粥而非湯，碗中的豆子和南瓜仍清楚可見。

如何供應

• 趁熱盛在碗或深盤中，份量厚實。
• 以湯匙食用，作為主菜。
• 經典做法不另加調味，任何佐料請在菜單上另行列出。

菜單上怎麼寫

• 完整寫出基底：玉米粉、紅腰豆和南瓜，讓客人知道燉菜的材料。
• 若廚房未加肉類烹製，可描述為豆子南瓜燉菜。若廚房加入香腸、肉類或魚，請寫明該蛋白質，因為菜餚因此不同。
• 經典食譜不含常見過敏原。請標明廚房所加入的任何高湯、油脂、乳製品、肉類或魚類。
• 註明此菜是熬煮至濃稠並趁熱供應，以免客人以為是清湯。