Sidvudvu（史瓦帝尼南瓜玉米糊）

Sidvudvu 是史瓦帝尼的南瓜加玉米粉料理，可當份量十足的蔬菜菜餚，也可當粥。

實際上是什麼

Sidvudvu 把南瓜和玉米粉煮在一起，是史瓦帝尼的傳統料理。南瓜煮軟後拌入玉米粉，做成濃稠、可以用湯匙舀的糊。依比例不同，成品介於蔬菜料理和粥之間；南瓜的甜味和顏色仍然明顯，玉米粉則增加稠度。比例和供應溫度因人而異。

不要把 sidvudvu 當成單純的玉米粥。南瓜是這道菜的特色；sishwala 則是玉米粉加水的主食，不含南瓜；incwancwa 的特徵是發酵玉米。這樣比較，是為了讓菜單能分開說明這幾道菜，而不把三種不同的料理當成同一種澱粉的變化。

可作配菜，也可當份量較足的蔬菜料理，搭配的食物不固定。請說明廚房是只用南瓜、玉米粉和調味，還是另加其他材料。基本款是純植物性的，若用了動物性高湯或奶油，要寫明。

如何供應

• 依當地用餐習慣供應，搭配當地常用的配菜。
• 食材選擇和做法因家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留當地名稱，並以白話說明主要材料。
• 寫明實際供應的做法與搭配。
• 標示過敏原前，請向廚房確認材料和交叉接觸。