ウムングクショ

ウムングクショは、乾燥トウモロコシ（サンプ）と豆を、どちらも柔らかくなるまでゆっくり煮込み、玉ねぎ、バター、塩で味を調えた鍋料理です。 南部アフリカ全域で主食とされ、エスワティニでも食べられています。その地域で日常的に食べられる穀物料理や豆料理と並んで供されます。

実際には何か

乾燥させたトウモロコシの粒はサンプと呼ばれ、水に浸してから、乾燥豆（通常はキドニービーンズ）と一緒に長時間煮込みます。弱火で煮ることでトウモロコシは柔らかくほぐれ、豆は形を保ったまま、汁気が濃厚で柔らかな塊へと変わっていきます。風味は玉ねぎ、バター、塩で付けます。鍋の中に肉は入らない穀物と豆の料理ですが、肉料理を添えて出されることが多いです。

提供のしかた

• 主菜として、深めの器または皿に盛り、温かいうちに出す。
• 肉料理やレリッシュを横に添える。これらは別の料理であり、ウムングクショの一部ではない。
• 穀物と豆が主体の満腹感のある料理なので、たっぷりとよそう。

メニューへの書き方

• 穀物と豆の名前を明記する：サンプ（乾燥スイートコーン）とキドニービーンズ。
• バターは乳製品なので、乳を含むことを明示する。バターかオイルかを厨房に確認する。
• ベジタリアン向けと表示し、添える肉料理は別の品目として、それぞれのアレルゲン情報を記載する。
• 提供量を示し、メインかサイドかも明記する。客によってどちらの注文もあるため。