Umngqusho

L'umngqusho è una pentola di mais secco, chiamato samp, e fagioli, cotti a fuoco lento finché entrambi non diventano morbidi e insaporiti con cipolla, burro e sale. È una base diffusa in tutta l'Africa meridionale e viene servito anche in Eswatini, dove accompagna i piatti quotidiani a base di cereali e legumi tipici della regione.

Che cos'è davvero

I chicchi di mais secco, noti come samp, vengono ammollati e poi cotti a lungo con fagioli secchi, di solito fagioli rossi. A fuoco basso il mais si ammorbidisce e si sfalda, mentre i fagioli mantengono la forma e il liquido si addensa in una massa morbida e pesante. Cipolla, burro e sale danno sapore alla pentola. È un piatto di cereali e legumi senza carne in cottura, anche se spesso viene servito con della carne.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola fonda o su un piatto, come piatto principale.
• Con un piatto di carne o una salsa di accompagnamento a parte, che sono portate separate e non parte dell'umngqusho.
• Servito in porzioni generose, dato che è un piatto sostanzioso a base di cereali e fagioli.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il cereale e i fagioli: samp (mais dolce secco) e fagioli rossi.
• Segnalate la presenza di latte, perché il burro è un latticino. Chiedete in cucina se viene usato burro o olio.
• Indicate che è vegetariano, ed elencate l'eventuale carne servita a parte come portata separata con le proprie note sugli allergeni.
• Specificate la dimensione della porzione e se viene venduto come piatto principale o come contorno, dato che i clienti lo ordinano in entrambi i modi.