უმნგქუშო

უმნგქუშო არის ქვაბი გამხმარი სიმინდით, სახელად სამპი, და ლობიოთი, რომლებიც ნელა იხარშება, სანამ ორივე რბილი არ გახდება, და ხახვით, კარაქითა და მარილით არის გემოვნებული. ეს სამხრეთ აფრიკის მთელ რეგიონში გავრცელებული ძირითადი კერძია. ესვატინიშიც მიირთმევენ, სადაც იგი რეგიონის ყოველდღიურ მარცვლეულისა და ლობიოს კერძებს შორის დგას.

სინამდვილეში რა არის

გამხმარი სიმინდის მარცვლები, სამპი, ჯერ ისველდება, შემდეგ კი დიდხანს იხარშება გამხმარ ლობიოსთან ერთად, ჩვეულებრივ თირკმლისებრ ლობიოსთან. დაბალ ცეცხლზე სიმინდი რბილდება და იშლება, ლობიო კი ინარჩუნებს ფორმას, ხოლო სითხე სქელდება რბილ, მძიმე მასად. გემოს ქვაბს ხახვი, კარაქი და მარილი აძლევს. ეს მარცვლეულისა და ლობიოს კერძია, ქვაბში ხორცი არ არის, თუმცა მასთან ხშირად ხორცს ემსახურებიან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა თასში ან ფირფიტაზე, როგორც ძირითად კერძს.
• ხორცის კერძთან ან გვერდით საწებელთან ერთად, რომლებიც ცალკე პროდუქტებია და უმნგქუშოს ნაწილი არ არის.
• გულუხვი პორციებით, რადგან ეს მარცვლეულსა და ლობიოზე აგებული, გამაძღები კერძია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მარცვლეული და ლობიო: სამპი (გამხმარი ტკბილი სიმინდი) და თირკმლისებრი ლობიო.
• აღნიშნეთ რძე, რადგან კარაქი რძის პროდუქტია. ჰკითხეთ სამზარეულოს, იყენებენ თუ არა კარაქს ან ზეთს.
• მონიშნეთ როგორც ვეგეტარიანული. თუ მასთან ხორცს ემსახურებით, ის ცალკე პოზიციად ჩამოთვალეთ საკუთარი ალერგენების შენიშვნებით.
• მიუთითეთ პორციის ზომა და ის, იყიდება თუ არა როგორც ძირითადი კერძი ან გარნირი, რადგან სტუმრები ორივე სახით უკვეთავენ.