Umngqusho

Umngqusho — это кастрюля сушёной кукурузы, называемой самп, и фасоли, томлённых на медленном огне до мягкости, с луком, сливочным маслом и солью. Это традиционное блюдо всей южной Африки, его также едят в Эсватини, где оно стоит рядом с повседневными зерновыми и бобовыми блюдами региона.

Что это на самом деле

Зёрна сушёной кукурузы, известные как самп, замачивают, а затем долго варят вместе с сушёной фасолью, обычно красной. На слабом огне кукуруза размягчается и разваривается, фасоль сохраняет форму, а жидкость загустевает в мягкую плотную массу. Лук, сливочное масло и соль задают вкус. В этом блюде нет мяса, это зерновое и бобовое блюдо, хотя мясо часто подают к нему.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске или на тарелке, как основное блюдо.
• С мясным блюдом или соусом-релишем на гарнир, которые являются отдельными позициями и не входят в umngqusho.
• Порциями побольше, поскольку это сытное блюдо на основе зерна и фасоли.

Как написать в меню

• Указывайте зерно и фасоль: самп (сушёная сладкая кукуруза) и красная фасоль.
• Отмечайте молоко, так как сливочное масло — молочный продукт. Уточните на кухне, используют ли масло или растительное масло.
• Помечайте блюдо как вегетарианское, а мясо, которое подают с ним, указывайте отдельной позицией с собственными пометками об аллергенах.
• Указывайте размер порции и подаётся ли блюдо как основное или как гарнир, так как гости заказывают его и так, и так.