Umngqusho

Το Umngqusho είναι μια κατσαρόλα με αποξηραμένο καλαμπόκι, που λέγεται samp, και φασόλια, μαγειρεμένα αργά μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο, με κρεμμύδι, βούτυρο και αλάτι. Είναι βασικό φαγητό σε όλη τη νότια Αφρική και τρώγεται επίσης στο Εσουατίνι, όπου συνοδεύει τα καθημερινά πιάτα με δημητριακά και όσπρια της περιοχής.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι αποξηραμένοι κόκκοι καλαμποκιού, γνωστοί ως samp, μουλιάζουν και μετά σιγοβράζουν για πολλή ώρα μαζί με αποξηραμένα φασόλια, συνήθως κόκκινα φασόλια. Σε χαμηλή φωτιά το καλαμπόκι μαλακώνει και διασπάται, ενώ τα φασόλια διατηρούν το σχήμα τους και το υγρό πήζει σε μια μαλακή, βαριά μάζα. Κρεμμύδι, βούτυρο και αλάτι δίνουν τη γεύση. Πρόκειται για πιάτο από δημητριακά και όσπρια χωρίς κρέας μέσα στην κατσαρόλα, αν και συχνά σερβίρεται με κρέας δίπλα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ μπολ ή σε πιάτο, ως κυρίως γεύμα.
• Με ένα κρεατικό ή ένα μπαχαρικό σάλτσα στο πλάι, που είναι ξεχωριστά πιάτα και όχι μέρος του umngqusho.
• Σερβίρεται σε γενναιόδωρες μερίδες, αφού είναι χορταστικό φαγητό φτιαγμένο από δημητριακά και όσπρια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το δημητριακό και τα φασόλια: samp (αποξηραμένο γλυκό καλαμπόκι) και κόκκινα φασόλια.
• Σήμανε την παρουσία γάλακτος, επειδή το βούτυρο είναι γαλακτοκομικό προϊόν. Ρώτα την κουζίνα αν χρησιμοποιείται βούτυρο ή λάδι.
• Χαρακτήρισέ το ως χορτοφαγικό και αναγράφε κάθε κρέας που σερβίρεται μαζί του ως ξεχωριστό είδος, με τις δικές του σημάνσεις αλλεργιογόνων.
• Δήλωσε το μέγεθος της μερίδας και αν πωλείται ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό, αφού οι πελάτες το παραγγέλνουν και με τους δύο τρόπους.