Umngqusho

أمنغوسهو قِدر من الذرة المجففة، المسماة سامب، والفاصوليا، تُطهى ببطء حتى تنضج الاثنتان، ثم تُتبَّل بالبصل والزبدة والملح. وهو طعام أساسي في جنوب أفريقيا، ويُؤكل أيضاً في إسواتيني، حيث يُقدَّم إلى جانب أطباق الحبوب والفاصوليا اليومية في المنطقة.

ما هو فعلياً

تُنقع حبات الذرة المجففة، المعروفة باسم السامب، ثم تُسلق لفترة طويلة مع الفاصوليا المجففة، وغالباً ما تكون الفاصوليا الحمراء. على نار هادئة تلين الذرة وتتفتت، بينما تحتفظ الفاصوليا بشكلها، ويتكاثف السائل ليصبح كتلة طرية وثقيلة. يمنح البصل والزبدة والملح القِدر نكهته. إنه طبق من الحبوب والفاصوليا لا يحتوي على اللحم، وإن كان اللحم يُقدَّم معه في كثير من الأحيان.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق أو على طبق، كوجبة رئيسية.
• مع طبق لحم أو صلصة جانبية، وهما عنصران منفصلان وليسا جزءاً من الأمنغوسهو.
• يُغرف بحصص سخية، لأنه طبق مُشبع مبني على الحبوب والفاصوليا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع الحبوب والفاصوليا: سامب (ذرة حلوة مجففة) وفاصوليا حمراء.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، لأن الزبدة منتج ألبان. اسألوا المطبخ عما إذا كانت الزبدة أو الزيت مستخدماً.
• صنّفوه على أنه نباتي، واذكروا أي لحم يُقدَّم معه كعنصر منفصل مع ملاحظاته الخاصة عن مسببات الحساسية.
• حدّدوا حجم الحصة وما إذا كان يُباع كطبق رئيسي أو كطبق جانبي، لأن الضيوف يطلبونه بالطريقتين.