উমনগকুশো

উমনগকুশো হলো শুকনো ভুট্টা, যাকে স্যাম্প বলা হয়, এবং মটরশুঁটির একটি হাঁড়ি, যা ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না দুটোই নরম হয় এবং পেঁয়াজ, মাখন ও লবণ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। দক্ষিণ আফ্রিকান অঞ্চল জুড়ে এটি একটি প্রধান খাবার, এবং এসোয়াতিনিতেও এটি খাওয়া হয়, যেখানে এটি অঞ্চলের প্রতিদিনের শস্য ও ডালজাতীয় খাবারের পাশে স্থান পায়।

আসলে এটি কী?

শুকনো ভুট্টার দানা, যাকে স্যাম্প বলা হয়, ভিজিয়ে রাখার পর শুকনো মটরশুঁটির সঙ্গে দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়, সাধারণত রাজমা। মৃদু আঁচে ভুট্টা নরম হয়ে ভেঙে যায়, আর মটরশুঁটি তার আকৃতি ধরে রাখে, আর তরলটি ঘন হয়ে একটি নরম, ভারী মিশ্রণে পরিণত হয়। পেঁয়াজ, মাখন ও লবণ এর স্বাদ দেয়। এটি শস্য ও মটরশুঁটির তৈরি একটি পদ, যার হাঁড়িতে কোনো মাংস থাকে না, যদিও প্রায়ই এর সঙ্গে মাংস পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে বা প্লেটে, প্রধান খাবার হিসেবে।
• পাশে একটি মাংসের পদ বা একটি চাটনি সহ, যেগুলো আলাদা খাবার এবং উমনগকুশোর অংশ নয়।
• উদারভাবে চামচে তুলে পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি শস্য ও মটরশুঁটিতে তৈরি একটি পেটভরা খাবার।

মেনুতে লেখার সময়

• শস্য ও মটরশুঁটির নাম উল্লেখ করুন: স্যাম্ (শুকনো মিষ্টি ভুট্টা) ও রাজমা।
• দুধজাত উপাদানের কথা উল্লেখ করুন, কারণ মাখন একটি দুগ্ধজাত পণ্য। রান্নাঘরে মাখন না তেল ব্যবহার করা হয়, তা জিজ্ঞেস করে নিন।
• এটিকে নিরামিষ হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং এর সঙ্গে পরিবেশিত যেকোনো মাংস আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, যার নিজস্ব অ্যালার্জেন তথ্য থাকবে।
• পরিবেশনের পরিমাণ এবং এটি প্রধান খাবার না পাশের খাবার হিসেবে বিক্রি হয় তা উল্লেখ করুন, কারণ অতিথিরা এটি দুই ভাবেই অর্ডার করেন।