Tibs（衣索比亞炒肉）

Tibs 是衣索比亞的炒肉料理，牛肉或羊肉加洋蔥、辣椒和香料，趁熱當主菜。

實際上是什麼

Tibs 是衣索比亞的炒肉，常用牛肉或羊肉與洋蔥、辣椒和香料一起煮，是大家熟悉的熱肉料理。它不同於燉菜：肉是切塊在鍋中烹煮，不需要濃稠的醬汁。油量、肉塊大小，以及成品是溫和還是辛辣，都因人而異。肉可以煎得上色較深，也可以只煮到剛好軟嫩，依風格而定。

各家和各地的材料與做法不同，本條目描述的是一種公認的形式，而不是規定唯一的標準食譜。

Tibs 常與 injera 和其他食物共享，也可能配米飯或其他搭配，這些配菜應另外列出。它不同於 kitfo：kitfo 用細絞的牛肉，可能生食或稍微加溫；tibs 是切塊炒的肉。烹調類別很清楚，但沒有哪個食譜是必須的。菜單應說明用的是牛肉還是羊肉，並描述辣度。若鍋裡用奶油，要說明乳製品；香料和用油依食譜而定。本條目並不聲稱每一份都同時含洋蔥和辣椒，也不認為某種裝飾是必須的。

如何供應

• 趁熱當主菜，配 injera 或標明的搭配。
• 說明肉的種類、切法和辣度。

菜單上怎麼寫

• 寫明 tibs 用的肉和烹調方法。
• 描述實際的搭配和調味，並向廚房確認奶油、高湯和交叉接觸；奶油含牛奶，要標示。