比爾通牛肉乾

比爾通是南非風乾牛肉，以醋醃製，並以芫荽、鹽與黑胡椒調味。

比爾通是一種來自南非的鹹香風乾肉類零食，在肉店、商店與加油站販售，通常直接食用。「Biltong」一詞源自南非荷蘭語（Afrikaans），這是南非的官方語言之一。

實際上是什麼

牛肉被切成長條或厚塊，以醋浸漬或抹上醋後，再裹上磨碎的芫荽、鹽與黑胡椒。肉條會懸掛在乾燥通風的地方，風乾數天。它既不經煙燻，也不經烹煮。外層會變得深色且緊實，中心則保持柔軟的深紅色。醋帶來酸鮮的層次，芫荽則增添溫和的香氣；傳統做法不加糖。它常被拿來與牛肉乾相比，但比爾通是風乾而非煙燻製成。

如何供應

• 冷食或置於室溫下食用，可沿纖維橫切成薄片，或撕成條狀。
• 單獨作為零食享用，常搭配飲品，並擺在木板上供眾人分享。
• 以重量計價，在肉店與商店依訂單切割，並以紙張或袋子包裝。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為牛肉，並註明為風乾，以免賓客誤以為是熟肉或煙燻牛肉乾。
• 說明呈現形式（條狀、薄片或整塊）及份量重量。
• 傳統配方不含需標示的過敏原。若自製版本添加了大豆製品、亞硫酸鹽或糖，請加以註明；購買現成的比爾通時，請檢查標籤上是否含有亞硫酸鹽。
• 提醒顧客此食品偏鹹且質地緊實，並說明是依訂單現切還是預先包裝。