Rourou

Rourou 是瓦努阿圖的一道蔬菜料理，以椰奶燉煮芋頭葉至柔軟濃郁。 這道菜在瓦努阿圖烹製，斐濟、湯加和薩摩亞也有同樣的做法。芋頭在整個太平洋地區都是主要的根莖作物，而在 rourou 中，食用的是它的葉子。

實際上是什麼

芋頭葉，也稱 dasheen 葉，與洋蔥和鹽一起在椰奶中以小火燉煮，直到軟化成柔軟的深綠色團塊。椰奶使這道菜帶來濃郁口感與淡淡的甜味。葉子必須充分煮熟：生的芋頭葉含有草酸鈣，會刺激口腔和喉嚨，烹煮可以分解這種刺激成分。經典做法不含肉、魚或乳製品。

Rourou 不是菠菜料理。 芋頭葉的質地和風味都與菠菜不同，而使這道菜成形的正是椰奶。

如何供應

• 趁熱盛入碗中，或舀到餐盤上與主食並列。
• 作為配菜搭配芋頭、山藥或木薯等根莖類，以及魚料理。
• 份量宜小，因為椰奶使它相當濃郁。

菜單上怎麼寫

• 食材名稱請寫成“芋頭葉”或“dasheen 葉”，椰奶請寫成“椰奶”，不要寫成“奶油菠菜”或“椰奶醬”。
• 說明經典做法為純素。若廚房加入魚或肉，須註明並移除純素標示。
• 椰子通常不在常見過敏原清單中，但仍要告知客人含有椰子，因為部分堅果過敏的客人會詢問。
• 以配菜形式販售，並標示份量，因為椰奶使它相當有飽足感。