Rourou

Rourou to wanuatuańska potrawa warzywna z liści taro duszonych w śmietanie kokosowej, aż staną się miękkie i bogate w smaku. Przygotowuje się ją w Vanuatu, a ta sama potrawa powstaje także na Fidżi, w Tonga i na Samoa. Taro uprawia się w całym Pacyfiku jako podstawową roślinę korzeniową, a w rourou gotuje się jej liście jako warzywo.

Czym to naprawdę jest

Liście taro, nazywane też liśćmi dasheen, gotuje się z cebulą i solą w śmietanie kokosowej na małym ogniu, aż rozpadną się w miękką, ciemnozieloną masę. Śmietana nadaje daniu bogactwo i łagodną słodycz. Liście muszą być dokładnie ugotowane, ponieważ surowe liście taro zawierają szczawian wapnia, który podrażnia usta i gardło, a gotowanie go rozkłada. Klasyczna wersja nie zawiera mięsa, ryby ani nabiału.

Rourou nie jest daniem ze szpinaku. Liście taro mają inną teksturę i smak niż szpinak, a o charakterze potrawy decyduje śmietana kokosowa.

Jak się to podaje

• Na ciepło, nakładane łyżką do miski lub na talerz obok dania głównego.
• Jako dodatek do roślin korzeniowych, takich jak taro, jam czy maniok, oraz do ryby.
• W małych porcjach, bo śmietana kokosowa sprawia, że danie jest bogate.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij liście jako liście taro lub liście dasheen, a śmietanę jako śmietanę kokosową, nie jako „kremowy szpinak” ani „sos z mleka kokosowego”.
• Zaznacz, że w klasycznej postaci danie jest wegańskie. Jeśli kuchnia dodaje rybę lub mięso, nazwij je i zrezygnuj z oznaczenia wegańskiego.
• Kokos nie należy do typowo wymienianych alergenów, ale poinformuj gości o jego obecności, bo niektórzy goście z alergią na orzechy drzewne o to pytają.
• Sprzedawaj to jako dodatek i podaj wielkość porcji, bo śmietana kokosowa sprawia, że danie jest sycące.