Rourou

O rourou é um prato vegetal de Vanuatu feito com folhas de taro cozidas em natas de coco até ficarem macias e untuosas. É preparado em Vanuatu, e o mesmo prato também se faz nas Fiji, em Tonga e em Samoa. O taro é cultivado em todo o Pacífico como tubérculo de base alimentar, e no rourou são as folhas que se cozinham como legume.

O que é de facto

As folhas de taro, também chamadas folhas de dasheen, são cozidas com cebola e sal em natas de coco, em lume brando, até se desfazerem numa massa macia de verde-escuro. As natas dão ao prato a sua riqueza e um leve travo adocicado. As folhas têm de ser cozidas completamente: as folhas de taro cruas contêm oxalato de cálcio, que irrita a boca e a garganta, e a cozedura destrói essa substância irritante. A versão clássica não contém carne, peixe nem lacticínios.

O rourou não é um prato de espinafres. As folhas de taro têm textura e sabor diferentes dos do espinafre, e são as natas de coco que fazem o prato.

Como se serve

• Quente, servido com colher numa tigela ou no prato, ao lado do prato principal.
• Como acompanhamento de tubérculos como o taro, o inhame ou a mandioca, e com peixe.
• Em porções pequenas, já que as natas de coco o tornam rico.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as folhas como «folhas de taro» ou «folhas de dasheen», e as natas como «natas de coco», e não como «espinafres cremosos» ou «molho de leite de coco».
• Diga que o prato é vegan na sua forma clássica. Se a cozinha acrescentar peixe ou carne, indique-o e retire a menção vegan.
• O coco não consta entre os alergénios habituais, mas informe os clientes de que está presente, já que alguns clientes com alergia a frutos de casca rija perguntam por ele.
• Venda-o como acompanhamento e indique o tamanho da porção, porque as natas de coco o tornam saciante.