루루

루루는 타로 잎을 코코넛 크림에 부드럽고 진득해질 때까지 익힌 바누아투의 채소 요리다. 바누아투에서 만들어 먹으며, 같은 요리를 피지, 통가, 사모아에서도 만든다. 타로는 태평양 전역에서 주식이 되는 뿌리작물로 재배되며, 루루에서는 잎을 채소로 익혀 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

타로 잎은 대시엔 잎이라고도 부르며, 양파와 소금을 넣고 코코넛 크림에 약한 불로 익혀 부드럽고 짙은 초록색 덩어리가 될 때까지 푹 끓인다. 크림이 요리에 진한 맛과 은은한 단맛을 준다. 잎은 충분히 익혀야 한다. 생타로 잎에는 옥살산칼슘이 들어 있어 입안과 목을 자극하는데, 익히면 이 자극 성분이 분해된다. 전통적인 조리법에는 고기, 생선, 유제품이 들어가지 않는다.

루루는 시금치 요리가 아니다. 타로 잎은 시금치와 식감과 풍미가 다르며, 요리의 정체성을 만드는 것은 코코넛 크림이다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 그릇에 담거나, 주요리 옆 접시에 덜어 낸다.
• 타로, 얌, 카사바 같은 뿌리작물이나 생선과 함께 곁들임 음식으로 낸다.
• 코코넛 크림 때문에 진한 편이므로 소량씩 낸다.

메뉴에 적는 법

• 잎은 타로 잎 또는 대시엔 잎으로, 크림은 코코넛 크림으로 적는다. “크림 시금치”나 “코코넛 밀크 소스”처럼 적지 않는다.
• 전통적인 방식의 요리는 비건이라고 표기한다. 주방에서 생선이나 고기를 넣는다면 그 재료를 명시하고 비건 표기는 뺀다.
• 코코넛은 흔히 표기하는 알레르기 유발 물질 목록에 들지 않지만, 견과류 알레르기가 있는 손님이 묻는 경우가 있으므로 들어 있다는 사실을 알려 준다.
• 곁들임 메뉴로 판매하고, 코코넛 크림 때문에 배가 쉽게 차므로 1인분 양을 명시한다.