רורו

רורו הוא מנת ירקות מוונואטו העשויה מעלי טארו שמבושלים בקרם קוקוס עד שהם רכים ועשירים. המנה מבושלת בוונואטו, וגם בפיג'י, בטונגה ובסמואה מכינים את אותה מנה. טארו מגודל ברחבי האוקיינוס השקט כגידול שורש עיקרי, וברורו מבשלים את העלים כירק.

מה זה באמת

עלי טארו, הנקראים גם עלי דשין, מבושלים עם בצל ומלח בקרם קוקוס על אש נמוכה, עד שהם מתפרקים למסה רכה בצבע ירוק כהה. הקרם מעניק למנה את העושר ואת מתיקות עדינה. יש לבשל את העלים היטב: עלי טארו גולמיים מכילים סידן אוקסלט, שמגרה את הפה ואת הגרון, והבישול מפרק את החומר המגרה. הגרסה הקלאסית אינה מכילה בשר, דגים או מוצרי חלב.

רורו אינו מנת תרד. לעלי טארו יש מרקם וטעם שונים מתרד, וקרם הקוקוס הוא מה שעושה את המנה.

איך מגישים

• חמה, נשפכת בכף לקערה או לצלחת לצד המנה העיקרית.
• כתוספת לגידולי שורש כמו טארו, יאם וקסאווה, וכן לדגים.
• במנות קטנות, כי קרם הקוקוס עושה אותה עשירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את העלה כעלי טארו או עלי דשין, ואת הקרם כקרם קוקוס, ולא “תרד בשמנת” או “רוטב חלב קוקוס”.
• ציינו שהמנה טבעונית בגרסתה הקלאסית. אם המטבח מוסיף דגים או בשר, ציינו זאת והסירו את התווית טבעוני.
• קוקוס אינו נמנה בין האלרגנים הנפוצים שמצוינים בדרך כלל, אבל יש לומר לאורחים שהוא קיים, כי אורחים עם אלרגיה לאגוזי עץ שואלים על כך לעיתים קרובות.
• הגישו אותה כתוספת וציינו את גודל המנה, כי קרם הקוקוס עושה אותה משביעה.