Rourou

Il rourou è un piatto vegetale di Vanuatu a base di foglie di taro, cotte nel latte di cocco fino a renderle morbide e ricche. Si prepara a Vanuatu, e lo stesso piatto si fa anche alle Figi, a Tonga e a Samoa. Il taro è coltivato in tutto il Pacifico come tubero di base, e nel rourou si cucinano le foglie come verdura.

Che cos'è davvero

Le foglie di taro, dette anche foglie di dasheen, vengono cotte con cipolla e sale nella crema di cocco a fuoco basso, finché non si disfano in una massa morbida di colore verde scuro. La crema dà al piatto la sua ricchezza e una leggera dolcezza. Le foglie devono essere cotte a fondo: crude, le foglie di taro contengono ossalato di calcio, che irrita la bocca e la gola, e la cottura elimina questa sostanza irritante. La versione classica non contiene carne, pesce né latticini.

Il rourou non è un piatto di spinaci. Le foglie di taro hanno una consistenza e un sapore diversi da quelli degli spinaci, e a rendere il piatto tale è la crema di cocco.

Come si serve

• Caldo, versato in una ciotola o accanto al piatto principale.
• Come contorno con tuberi come taro, igname o manioca, e con il pesce.
• In porzioni piccole, perché la crema di cocco lo rende ricco.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la foglia come foglie di taro o foglie di dasheen, e la crema come crema di cocco, non come «spinaci in crema» o «salsa al latte di cocco».
• Dichiarate che il piatto è vegano nella sua forma classica. Se la cucina aggiunge pesce o carne, indicatelo e togliete la dicitura vegana.
• Il cocco non rientra tra gli allergeni comunemente elencati, ma segnalate ai clienti che è presente, perché alcuni ospiti con allergia alla frutta a guscio chiedono informazioni al riguardo.
• Proponetelo come contorno e indicate la porzione, perché la crema di cocco lo rende saziante.