รูรู

รูรูเป็นอาหารผักของวานูอาตู ทำจากใบเผือกตุ๋นในครีมมะพร้าวจนนุ่มและเข้มข้น ปรุงในวานูอาตู และอาหารชนิดเดียวกันนี้ยังทำกันในฟิจี ตองกา และซามัวด้วย เผือกปลูกกันทั่วแปซิฟิกในฐานะพืชหัวหลัก และในรูรู ส่วนที่นำมาปรุงเป็นผักคือใบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใบเผือก หรือที่เรียกว่าใบดาชีน ถูกนำมาปรุงกับหอมใหญ่และเกลือในครีมมะพร้าวด้วยไฟอ่อน จนเปื่อยเป็นก้อนนุ่มสีเขียวเข้ม ครีมให้ความมันและรสหวานอ่อน ๆ แก่อาหาร ต้องปรุงใบให้สุกทั่วถึง เพราะใบเผือกดิบมีแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งทำให้ปากและลำคอระคายเคือง และการทำให้สุกจะช่วยทำลายสารระคายเคืองนี้ ตำรับดั้งเดิมไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือผลิตภัณฑ์จากนม

รูรูไม่ใช่อาหารจากผักโขม ใบเผือกมีเนื้อสัมผัสและรสชาติต่างจากผักโขม และครีมมะพร้าวคือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติเฉพาะตัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ตักใส่ชามหรือวางบนจานข้างอาหารหลัก
• เป็นอาหารเคียงกับพืชหัว เช่น เผือก มันเทศ หรือมันสำปะหลัง และกับปลา
• เสิร์ฟในปริมาณน้อย เพราะครีมมะพร้าวทำให้อาหารจานนี้มีความมันสูง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุใบที่ใช้เป็น “ใบเผือก” หรือ “ใบดาชีน” และระบุครีมเป็น “ครีมมะพร้าว” อย่าเขียนว่า “ผักโขมครีม” หรือ “ซอสกะทิ”
• ระบุว่าอาหารนี้เป็นมังสวิรัติเต็มรูปแบบในตำรับดั้งเดิม หากครัวเพิ่มปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้ระบุส่วนผสมนั้นและเอาป้ายมังสวิรัติออก
• มะพร้าวไม่อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้ที่ระบุไว้ทั่วไป แต่ควรบอกลูกค้าว่ามีมะพร้าวอยู่ เพราะลูกค้าบางคนที่แพ้ถั่วเปลือกแข็งจะถามเรื่องนี้
• ขายเป็นอาหารเคียง และระบุขนาดหนึ่งที่ให้ชัดเจน เพราะครีมมะพร้าวทำให้อาหารจานนี้อิ่มท้องมาก