Rourou

Rourou е зеленчуково ястие от Вануату от листа от таро, сготвени в кокосова сметана, докато станат меки и богати на вкус. Приготвя се във Вануату, а същото ястие се прави и във Фиджи, Тонга и Самоа. Таро се отглежда в целия Тихи океан като основна коренова култура, а в rourou като зеленчук се използват листата.

Какво е всъщност

Листата от таро, наричани още листа от дашийн, се готвят с лук и сол в кокосова сметана на слаб огън, докато се разпаднат в мека тъмнозелена маса. Сметаната придава на ястието богатство и лека сладост. Листата трябва да се сготвят добре: суровите листа от таро съдържат калциев оксалат, който дразни устата и гърлото, а готвенето разгражда това дразнещо вещество. Класическата версия не съдържа месо, риба или млечни продукти.

Rourou не е ястие от спанак. Листата от таро имат различна текстура и вкус в сравнение със спанака, а кокосовата сметана е това, което прави ястието.

Как се сервира

• Топло, поднесено с лъжица в купа или на чинията до основното ястие.
• Като гарнитура към коренови култури като таро, ям или маниока и към риба.
• На малки порции, тъй като кокосовата сметана го прави богато.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте листата като листа от таро или дашийн, а сметаната като кокосова сметана, а не като „спанак на сметана“ или „кокосов млечен сос“.
• Посочете, че ястието е веган в класическата си форма. Ако кухнята добави риба или месо, посочете го и премахнете веган етикета.
• Кокосът не е сред обичайните алергени, които се декларират, но информирайте гостите, че присъства, тъй като някои гости с алергия към ядки от дървета питат за него.
• Предлагайте го като гарнитура и посочете размера на порцията, защото кокосовата сметана го прави сит.