Rourou

El rourou es un plato vegetal de Vanuatu elaborado con hojas de taro cocidas a fuego lento en crema de coco hasta quedar tiernas y ricas. Se cocina en Vanuatu, y el mismo plato también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa. El taro se cultiva en todo el Pacífico como tubérculo básico, y en el rourou se aprovechan las hojas como verdura.

Qué es realmente

Las hojas de taro, también llamadas hojas de dasheen, se cocinan con cebolla y sal en crema de coco a fuego lento hasta deshacerse en una masa suave de color verde oscuro. La crema aporta la riqueza del plato y un leve dulzor. Las hojas deben cocinarse bien: las hojas de taro crudas contienen oxalato de calcio, que irrita la boca y la garganta, y la cocción descompone esa sustancia irritante. La versión clásica no lleva carne, pescado ni lácteos.

El rourou no es un plato de espinacas. Las hojas de taro tienen una textura y un sabor distintos a los de la espinaca, y es la crema de coco lo que define el plato.

Cómo se sirve

• Caliente, servido con cuchara en un bol o en el plato junto al plato principal.
• Como guarnición de tubérculos como el taro, el ñame o la yuca, y de pescado.
• En porciones pequeñas, ya que la crema de coco lo hace muy rico.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la hoja como hojas de taro o hojas de dasheen, y la crema como crema de coco, no como «espinacas a la crema» ni «salsa de leche de coco».
• Indique que el plato es vegano en su forma clásica. Si la cocina añade pescado o carne, especifíquelo y retire la etiqueta de vegano.
• El coco no figura entre los alérgenos habituales de la lista, pero informe a los comensales de que está presente, ya que algunos clientes con alergia a frutos de cáscara preguntan por él.
• Véndalo como guarnición e indique el tamaño de la porción, porque la crema de coco lo hace saciante.