Rourou

A rourou Vanuatu zöldségétele, amelyhez taro leveleket kókuszkrémben párolnak puhára és gazdagra. Vanuatuban készítik, de ugyanez az étel Fidzsin, Tongán és Szamoán is készül. A tarót egész Csendes-óceánon alapvető gumós növényként termesztik, a rouroúban viszont a levelét főzik zöldségként.

Mi is ez valójában

A taro leveleket, más néven dasheen leveleket, hagymával és sóval főzik kókuszkrémben, alacsony lángon, amíg szét nem esnek puha, sötétzöld masszává. A krém adja az étel gazdagságát és enyhe édességét. A leveleket alaposan meg kell főzni: a nyers taro levelek kalcium-oxalátot tartalmaznak, amely irritálja a szájat és a torkot, a főzés pedig lebontja ezt az irritáló anyagot. A klasszikus változat nem tartalmaz húst, halat vagy tejterméket.

A rourou nem spenótétel. A taro levél textúrája és íze más, mint a spenóté, a kókuszkrém pedig az, ami magát az ételt adja.

Hogyan tálalják

• Melegen, tálba kanalazva vagy a főétel mellé a tányérra.
• Köretként gumós növényekkel, például tarótól, jamgyökértől vagy maniókától, valamint hallal.
• Kis adagokban, mert a kókuszkrém miatt gazdag.

Hogyan írd ki az étlapra

• A levelet taro levélként vagy dasheen levélként nevezd meg, a krémet pedig kókuszkrémként, ne „krémes spenótként” vagy „kókusztejes szószként”.
• Jelöld, hogy klasszikus formájában vegán. Ha a konyha halat vagy húst tesz bele, nevezd meg, és hagyd el a vegán jelölést.
• A kókusz nincs a szokásos listázott allergének között, de jelezd a vendégeknek, hogy jelen van, mert egyes héjas gyümölcs-allergiás vendégek rákérdeznek.
• Köretként kínáld, és add meg az adag méretét, mert a kókuszkrém miatt laktató.