Rourou

Rourou — овочева страва з Вануату з листя таро, тушкованого в кокосових вершках до м’якості та густого смаку. Її готують у Вануату, а ту саму страву також роблять на Фіджі, у Тонга і Самоа. Таро вирощують по всьому Тихоокеанському регіону як основну коренеплідну культуру, а в руру використовують листя як овоч.

Що це насправді

Листя таро, яке також називають дашином, тушать із цибулею і сіллю в кокосових вершках на слабкому вогні, доки воно не розм’якне і не перетвориться на м’яку темно-зелену масу. Вершки додають страві ніжності та легкої солодкуватості. Листя потрібно добре проварити: сире листя таро містить оксалат кальцію, який подразнює рот і горло, а термічна обробка руйнує цю речовину. Класична версія не містить м’яса, риби чи молочних продуктів.

Rourou — не страва зі шпинатом. Листя таро за текстурою та смаком відрізняється від шпинату, а вирішальною для страви є саме кокосова вершкова основа.

Як подають

• Теплою, викладеною ложкою в миску або на тарілку поруч з основною стравою.
• Як гарнір до коренеплодів, таких як таро, ям чи маніок, і до риби.
• Невеликими порціями, адже кокосові вершки роблять її багатою.

Як зазначити в меню

• Називайте листя «листя таро» або «дашин», а вершки «кокосові вершки», а не «вершковий шпинат» чи «соус з кокосового молока».
• Зазначте, що в класичному вигляді страва веганська. Якщо кухня додає рибу чи м’ясо, назвіть їх і приберіть позначку «веганська».
• Кокос не входить до звичайного переліку алергенів, але повідомте гостям, що він є в складі, бо деякі гості з алергією на горіхи запитують про це.
• Подавайте як гарнір і вказуйте розмір порції, адже кокосові вершки роблять її ситною.