روروو

روروو طبق خضار من فانواتو تُطهى فيه أوراق التارو مع كريمة جوز الهند حتى تلين وتصبح غنية. يُطهى في فانواتو، ويُعَدّ الطبق نفسه أيضاً في فيجي وتونغا وساموا. يُزرع التارو في أنحاء المحيط الهادئ بوصفه محصولاً جذرياً أساسياً، وفي طبق روروو تُطهى أوراقه بوصفها الخضار.

ما هو فعلياً

تُطهى أوراق التارو، وتُسمّى أيضاً أوراق الداشين، مع البصل والملح في كريمة جوز الهند على نار هادئة حتى تتفكك إلى كتلة طرية داكنة الخضرة. تمنح الكريمة الطبق غناه وحلاوة خفيفة. ويجب طهي الأوراق جيداً، لأن أوراق التارو النيئة تحتوي على أوكسالات الكالسيوم التي تُهيّج الفم والحلق، والطهي يفكّك هذا المهيّج. النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على لحم أو سمك أو منتجات ألبان.

روروو ليس طبق سبانخ. لأوراق التارو قوام ونكهة مختلفان عن السبانخ، وكريمة جوز الهند هي ما يصنع الطبق.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، يُغرف في وعاء أو يُوضع على الطبق بجانب الطعام الرئيسي.
• طبقاً جانبياً مع محاصيل جذرية مثل التارو واليام والكسافا، ومع السمك.
• بحصص صغيرة، لأن كريمة جوز الهند تجعله غنياً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الأوراق «أوراق التارو» أو «أوراق الداشين»، وسمّوا الكريمة «كريمة جوز الهند»، لا «سبانخ بالكريمة» ولا «صلصة حليب جوز الهند».
• اذكروا أن الطبق نباتي في شكله الكلاسيكي. إذا أضاف المطبخ سمكاً أو لحماً فاذكروه وأزيلوا وسم النباتي.
• جوز الهند ليس من مسببات الحساسية المعتادة المدرجة، لكن أخبروا الضيوف بوجوده، لأن بعض الضيوف الذين لديهم حساسية من المكسرات الشجرية يسألون عنه.
• قدّموه طبقاً جانبياً، واذكروا حجم الحصة، لأن كريمة جوز الهند تجعله مشبعاً.