Rourou

Rourou je zeleninové jedlo z Vanuatu z listov taro dusených v kokosovom kréme, kým nie sú mäkké a bohaté. Pripravuje sa vo Vanuatu a rovnaké jedlo sa robí aj na Fidži, Tonge a Samoe. Taro sa na celom Pacifiku pestuje ako základná koreňová plodina a pri rourou sa ako zelenina varia listy.

Čo to v skutočnosti je

Listy taro, nazývané aj listy dasheen, sa varia s cibuľou a soľou v kokosovom kréme na miernom ohni, kým sa nerozpadnú na mäkkú tmavozelenú hmotu. Krém dodáva jedlu bohatosť a jemnú sladkosť. Listy treba uvariť dôkladne, pretože surové listy taro obsahujú šťavelan vápenatý, ktorý dráždi ústa a hrdlo, a varenie túto dráždivú látku rozloží. Klasická verzia neobsahuje mäso, ryby ani mliečne výrobky.

Rourou nie je špenátové jedlo. Listy taro majú inú textúru a chuť než špenát a práve kokosový krém robí z jedla rourou.

Ako sa podáva

• Teplé, naberané do misky alebo na tanier vedľa hlavného jedla.
• Ako príloha ku koreňovým plodinám, ako sú taro, jam alebo maniok, a k rybám.
• V malých porciách, pretože kokosový krém ho robí bohatým.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Listy pomenujte ako listy taro alebo listy dasheen a krém ako kokosový krém, nie ako “špenát v smotane” ani “omáčka z kokosového mlieka”.
• Uveďte, že jedlo je v klasickej podobe vegánske. Ak kuchyňa pridá ryby alebo mäso, uveďte ich a označenie vegánske odstráňte.
• Kokos nepatrí medzi bežne uvádzané alergény, no hosťom povedzte, že je prítomný, pretože niektorí hostia s alergiou na orechy sa na to pýtajú.
• Predávajte ho ako prílohu a uveďte veľkosť porcie, lebo kokosový krém ho robí sýtym.