Rourou

Rourou yra Vanuatu daržovių patiekalas iš taro lapų, troškintų kokosų grietinėlėje, kol jie tampa minkšti ir sodrūs. Jis gaminamas Vanuatu, o tas pats patiekalas gaminamas ir Fidžyje, Tonge bei Samoa. Taro visame Ramiajame vandenyne auginamas kaip pagrindinis šakniavaisis, o rourou atveju valgomi lapai.

Kas tai iš tikrųjų

Taro lapai, dar vadinami dasheen lapais, troškinami su svogūnu ir druska kokosų grietinėlėje ant silpnos ugnies, kol suminkštėja į minkštą, tamsiai žalią masę. Grietinėlė suteikia patiekalui sodrumo ir švelnaus saldumo. Lapus reikia gerai paruošti: žali taro lapai turi kalcio oksalato, kuris dirgina burną ir gerklę, o troškinimas šią medžiagą suskaido. Klasikinėje versijoje nėra mėsos, žuvies ar pieno produktų.

Rourou nėra špinatų patiekalas. Taro lapai skiriasi nuo špinatų tekstūra ir skoniu, o būtent kokosų grietinėlė sukuria šį patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, dedamas į dubenėlį arba ant lėkštės šalia pagrindinio patiekalo.
• Kaip garnyras su šakniavaisiais, pavyzdžiui, taro, jamsu ar manijoku, ir su žuvimi.
• Nedidelėmis porcijomis, nes kokosų grietinėlė daro jį sodrų.

Kaip įrašyti į meniu

• Lapus įvardykite kaip taro lapus arba dasheen lapus, o grietinėlę – kaip kokosų grietinėlę, o ne kaip „grietinėlėje troškintus špinatus“ ar „kokosų pieno padažą“.
• Nurodykite, kad klasikinė šio patiekalo forma yra veganiška. Jei virtuvė prideda žuvies ar mėsos, nurodykite tai ir nebenaudokite veganiško žymėjimo.
• Kokosai paprastai nėra įprastų nurodomų alergenų sąraše, tačiau svečius įspėkite, kad jų yra, nes kai kurie svečiai su riešutų alergija klausia apie tai.
• Siūlykite jį kaip garnyrą ir nurodykite porcijos dydį, nes kokosų grietinėlė daro patiekalą sotų.