Rourou

Rourou ialah hidangan sayuran dari Vanuatu yang diperbuat daripada daun taro yang direbus dalam krim kelapa sehingga lembut dan kaya rasa. Hidangan ini dimasak di Vanuatu, dan hidangan yang sama turut dibuat di Fiji, Tonga dan Samoa. Taro ditanam di seluruh Pasifik sebagai tanaman akar asas, dan dalam rourou, daunnya dimasak sebagai sayuran.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun taro, juga dikenali sebagai daun dasheen, dimasak bersama bawang dan garam dalam krim kelapa di atas api perlahan sehingga hancur menjadi jisim lembut berwarna hijau gelap. Krim itu memberikan hidangan kekayaan dan rasa manis yang lembut. Daun mesti dimasak sepenuhnya: daun taro mentah mengandungi kalsium oksalat, yang merengsakan mulut dan tekak, dan memasak memecahkan bahan perengsa itu. Versi klasik tidak mengandungi daging, ikan atau tenusu.

Rourou bukan hidangan bayam. Daun taro mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza daripada bayam, dan krim kelapalah yang menjadikan hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, disendukkan ke dalam mangkuk atau ke atas pinggan di sebelah hidangan utama.
• Sebagai hidangan sisi bersama tanaman akar seperti taro, ubi kayu atau keledek, dan bersama ikan.
• Dalam porsi kecil, kerana krim kelapa menjadikannya kaya.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan daunnya sebagai daun taro atau daun dasheen, dan namakan krimnya sebagai krim kelapa, bukan “bayam krim” atau “sos santan”.
• Nyatakan bahawa hidangan ini vegan dalam bentuk klasiknya. Jika dapur menambah ikan atau daging, namakannya dan buang label vegan.
• Kelapa bukan antara alergen biasa yang disenaraikan, tetapi beritahu tetamu bahawa ia ada, kerana sesetengah tetamu yang alah kepada kacang pokok sering bertanya mengenainya.
• Jual sebagai hidangan sisi dan nyatakan saiz porsi, kerana krim kelapa menjadikannya mengenyangkan.