Rourou

Rourou là món rau của Vanuatu, làm từ lá khoai môn nấu với kem dừa đến khi mềm và béo. Món này được nấu ở Vanuatu, và cùng cách làm cũng xuất hiện ở Fiji, Tonga và Samoa. Khoai môn được trồng khắp vùng Thái Bình Dương như một loại củ lương thực chính, còn trong rourou, phần lá được nấu thành món rau.

Thực chất là gì

Lá khoai môn, còn gọi là lá khoai sọ, được nấu với hành tây và muối trong kem dừa ở lửa nhỏ cho đến khi nhũn thành khối mềm màu xanh đậm. Kem dừa mang lại vị béo và chút ngọt dịu cho món ăn. Lá phải được nấu kỹ, vì lá khoai môn sống chứa canxi oxalat, chất này gây kích ứng miệng và cổ họng, còn việc nấu sẽ phân hủy nó. Phiên bản truyền thống không có thịt, cá hay sữa.

Rourou không phải là món rau bina. Lá khoai môn có kết cấu và hương vị khác rau bina, và chính kem dừa tạo nên đặc trưng của món ăn.

Cách phục vụ

• Dùng khi còn ấm, múc ra bát hoặc đặt lên đĩa bên cạnh món chính.
• Ăn kèm các loại củ như khoai môn, khoai mỡ hoặc sắn, và cùng cá.
• Phục vụ với khẩu phần nhỏ, vì kem dừa làm món ăn khá béo.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên nguyên liệu là lá khoai môn hoặc lá khoai sọ, và ghi rõ là kem dừa, không ghi “rau bina kem” hay “sốt sữa dừa”.
• Nêu rằng món này thuần chay theo công thức truyền thống. Nếu bếp thêm cá hoặc thịt thì phải ghi rõ và bỏ nhãn thuần chay.
• Dừa không nằm trong danh sách chất gây dị ứng thông thường, nhưng hãy cho thực khách biết món có dừa, vì một số người dị ứng hạt cây thường hỏi về điều này.
• Bán món này như món ăn kèm và ghi rõ khẩu phần, vì kem dừa khiến món ăn khá no.