Rourou

Rourou je zeleninové jídlo z Vanuatu z listů taro dušených v kokosovém krému, dokud nejsou měkké a bohaté. Připravuje se na Vanuatu a stejné jídlo se vaří také na Fidži, v Tonze a na Samoe. Taro se v Tichomoří pěstuje jako základní kořenová plodina a v případě rourou se vaří jeho listy jako zelenina.

Co to doopravdy je

Listy taro, označované také jako listy dasheen, se dusí s cibulí a solí v kokosovém krému na mírném ohni, dokud se nerozpadnou v měkkou tmavě zelenou hmotu. Krém dodává pokrmu bohatost a jemnou sladkost. Listy musí být dušeny důkladně: syrové listy taro obsahují kalcium-oxalát, který dráždí ústa a hrdlo, a vaření tuto látku rozloží. Klasická verze neobsahuje maso, ryby ani mléčné výrobky.

Rourou není špenátové jídlo. Listy taro mají jinou strukturu i chuť než špenát a právě kokosový krém dělá z pokrmu to, co je.

Jak se to podává

• Teplé, naložené do misky nebo na talíř vedle hlavního jídla.
• Jako příloha ke kořenovým plodinám, jako je taro, jam nebo maniok, a k rybám.
• V malých porcích, protože kokosový krém je bohatý.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Listy pojmenujte jako listy taro nebo listy dasheen a krém jako kokosový krém, ne jako „krémový špenát“ nebo „omáčku z kokosového mléka“.
• Uveďte, že pokrm je v klasické podobě veganský. Pokud kuchyně přidá ryby nebo maso, uveďte je a označení vegan vynechte.
• Kokos mezi běžně uváděné alergeny nepatří, ale hosty informujte, že je přítomen, protože se na něj někteří hosté s alergií na ořechy ptají.
• Nabízejte jej jako přílohu a uveďte velikost porce, protože kokosový krém dělá pokrm sytým.