Rourou

Rourou er en grøntsagsret fra Vanuatu med taroblade, der simres i kokoscreme, indtil de er bløde og fyldige. Retten tilberedes på Vanuatu, og den samme ret laves også på Fiji, i Tonga og på Samoa. Taro dyrkes i hele Stillehavsområdet som en basisafgrøde med rod, og i rourou tilberedes bladene som grøntsag.

Hvad det egentlig er

Taroblade, også kaldet dasheen-blade, koges med løg og salt i kokoscreme ved lav varme, indtil de bliver til en blød, mørkegrøn masse. Cremen giver retten dens fylde og en mild sødme. Bladene skal koges grundigt, for rå taroblade indeholder calciumoxalat, som irriterer munden og halsen. Ved tilberedningen nedbrydes det irriterende stof. Den klassiske version indeholder hverken kød, fisk eller mejeriprodukter.

Rourou er ikke en spinatret. Taroblade har en anden tekstur og smag end spinat, og det er kokoscremen, der gør retten.

Sådan serveres det

• Varm, anrettet i en skål eller ved siden af hovedretten på tallerkenen.
• Som tilbehør til rodfrugter som taro, yams eller kassava, og til fisk.
• I små portioner, da kokoscremen gør retten rig.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv bladet som taroblade eller dasheen-blade, og angiv cremen som kokoscreme, ikke “flødespinat” eller “kokossauce”.
• Skriv, at retten er vegansk i sin klassiske form. Hvis køkkenet tilsætter fisk eller kød, skal det angives, og veganmærkningen fjernes.
• Kokos er ikke blandt de almindeligt oplistede allergener, men fortæl gæsterne, at det er til stede, da nogle gæster med allergi over for trænødder spørger til det.
• Sælg retten som tilbehør, og angiv portionsstørrelsen, fordi kokoscremen gør den mættende.