Rourou

Rourou — овощное блюдо из Вануату: листья таро, томлёные в кокосовых сливках до мягкости и густоты. Его готовят в Вануату, и то же блюдо делают также на Фиджи, в Тонге и Самоа. Таро выращивают по всей Океании как основную клубнеплодную культуру, а в rourou в пищу идут именно листья.

Что это на самом деле

Листья таро, также называемые листьями дашина, варят с луком и солью в кокосовых сливках на слабом огне, пока они не разомнутся в мягкую тёмно-зелёную массу. Сливки придают блюду насыщенность и мягкую сладость. Листья обязательно нужно проваривать до готовности: сырые листья таро содержат оксалат кальция, который раздражает рот и горло, а при готовке это вещество разрушается. Классический вариант не содержит мяса, рыбы и молочных продуктов.

Rourou — не блюдо из шпината. У листьев таро другие текстура и вкус, а блюдо держится именно на кокосовых сливках.

Как подают

• Тёплым, положенным ложкой в миску или на тарелку рядом с основным блюдом.
• Как гарнир к клубнеплодам, таким как таро, ямс или маниока, и к рыбе.
• Небольшими порциями, так как кокосовые сливки делают блюдо сытным.

Как написать в меню

• Называйте листья «листья таро» или «листья дашина», а сливки «кокосовые сливки», а не «шпинат со сливками» или «соус из кокосового молока».
• Укажите, что в классическом варианте блюдо веганское. Если на кухне добавляют рыбу или мясо, назовите их и уберите отметку «веганское».
• Кокос не входит в число обычно указываемых аллергенов, но сообщите гостям, что он присутствует, так как некоторые гости с аллергией на древесные орехи спрашивают о нём.
• Продавайте блюдо как гарнир и указывайте размер порции, потому что кокосовые сливки делают его сытным.