Rourou

Rourou, Vanuatu’ya ait bir sebze yemeğidir; taro yapraklarının hindistan cevizi kremasında yumuşayıp zenginleşene kadar pişirilmesiyle yapılır. Bu yemek Vanuatu’da pişirilir; aynı yemek Fiji, Tonga ve Samoa’da da yapılır. Taro, Pasifik’te temel bir kök bitki olarak yetiştirilir; rourou’da ise yapraklar sebze olarak pişirilir.

Aslında nedir

Dasheen yaprakları olarak da bilinen taro yaprakları, soğan ve tuzla birlikte hindistan cevizi kreması içinde kısık ateşte, koyu yeşil ve yumuşak bir kütle haline gelene kadar pişirilir. Krema yemeğe zenginlik ve hafif bir tatlılık katar. Yapraklar iyice pişirilmelidir: çiğ taro yaprakları ağzı ve boğazı tahriş eden kalsiyum oksalat içerir, pişirme ise bu tahriş ediciyi parçalar. Klasik versiyonda et, balık ya da süt ürünü bulunmaz.

Rourou bir ıspanak yemeği değildir. Taro yaprakları ıspanaktan farklı bir doku ve tat taşır; yemeği asıl belirleyen hindistan cevizi kremasıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, bir kaseye ya da ana yemeğin yanına tabakta kaşıkla konur.
• Taro, yam ya da manyok gibi kök sebzelerle ve balıkla birlikte yan yemek olarak.
• Küçük porsiyonlarda, çünkü hindistan cevizi kreması onu zengin kılar.

Menüye nasıl yazılır

• Yaprağı taro yaprakları ya da dasheen yaprakları, kremayı ise hindistan cevizi kreması olarak adlandırın; “kremalı ıspanak” ya da “hindistan cevizi sütü sosu” demeyin.
• Klasik haliyle yemeğin vegan olduğunu belirtin. Mutfak balık ya da et eklerse bunu adıyla yazın ve vegan etiketini kaldırın.
• Hindistan cevizi, yaygın alerjen listelerinde yer almaz; ancak sert kabuklu yemiş alerjisi olan bazı misafirler sorduğu için mevcut olduğunu söyleyin.
• Yemeği yan yemek olarak satın ve porsiyon büyüklüğünü belirtin, çünkü hindistan cevizi kreması onu doyurucu kılar.