रूरू

रूरू वानुआतू का एक सब्ज़ी व्यंजन है जिसमें तारो के पत्तों को नारियल की क्रीम में तब तक पकाया जाता है जब तक वे मुलायम और समृद्ध न हो जाएँ। यह वानुआतू में पकाया जाता है, और यही व्यंजन फ़िजी, टोंगा और सामोआ में भी बनाया जाता है। तारो पूरे प्रशांत क्षेत्र में मुख्य कंद फ़सल के रूप में उगाया जाता है, और रूरू में इसके पत्तों को सब्ज़ी के रूप में पकाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

तारो के पत्ते, जिन्हें डैशीन पत्ते भी कहते हैं, प्याज़ और नमक के साथ नारियल की क्रीम में धीमी आँच पर पकाए जाते हैं जब तक वे टूटकर मुलायम, गहरे हरे रंग का ढेर न बन जाएँ। क्रीम इस व्यंजन को उसकी समृद्धि और हल्की मिठास देती है। पत्तों को अच्छी तरह पकाना ज़रूरी है: कच्चे तारो के पत्तों में कैल्शियम ऑक्सालेट होता है, जो मुँह और गले में जलन पैदा करता है, और पकाने से यह जलन पैदा करने वाला तत्व टूट जाता है। पारंपरिक संस्करण में मांस, मछली या डेयरी नहीं होती।

रूरू पालक का व्यंजन नहीं है। तारो के पत्तों की बनावट और स्वाद पालक से अलग होते हैं, और व्यंजन को असली स्वाद नारियल की क्रीम से ही मिलता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, कटोरी में या मुख्य भोजन के बगल में थाली में चम्मच से परोसा जाता है।
• तारो, याम या कसावा जैसी कंद फ़सलों और मछली के साथ साइड डिश के रूप में।
• छोटे हिस्सों में, क्योंकि नारियल की क्रीम इसे समृद्ध बना देती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पत्ते को “तारो के पत्ते” या “डैशीन पत्ते” लिखें, और क्रीम को “नारियल की क्रीम” लिखें, “क्रीमी पालक” या “नारियल दूध सॉस” नहीं।
• बताएँ कि पारंपरिक रूप में यह व्यंजन वीगन है। यदि रसोई में मछली या मांस मिलाया जाए, तो उसका नाम लिखें और वीगन लेबल हटा दें।
• नारियल सामान्य सूचीबद्ध एलर्जेन में नहीं आता, फिर भी मेहमानों को बताएँ कि यह मौजूद है, क्योंकि ट्री-नट एलर्जी वाले कुछ मेहमान इसके बारे में पूछते हैं।
• इसे साइड डिश के रूप में बेचें और परोसने की मात्रा बताएँ, क्योंकि नारियल की क्रीम के कारण यह पेट भरने वाला होता है।