Rourou

Rourou adalah hidangan sayur khas Vanuatu berupa daun talas yang dimasak dalam santan hingga lembut dan gurih. Hidangan ini dimasak di Vanuatu, dan hidangan yang sama juga dibuat di Fiji, Tonga dan Samoa. Talas ditanam di seluruh Kepulauan Pasifik sebagai umbi pokok, dan dalam rourou, daunnya yang dimasak sebagai sayurannya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun talas, juga disebut daun dasheen, dimasak dengan bawang bombay dan garam dalam santan dengan api kecil hingga hancur menjadi massa lembut berwarna hijau tua. Santan memberi hidangan ini rasa gurih dan sedikit manis. Daun harus dimasak sampai benar-benar matang: daun talas mentah mengandung kalsium oksalat, yang mengiritasi mulut dan tenggorokan, dan pemasakan memecah zat iritan tersebut. Versi klasiknya tidak mengandung daging, ikan, atau produk susu.

Rourou bukan hidangan bayam. Daun talas memiliki tekstur dan rasa yang berbeda dari bayam, dan santanlah yang membuat hidangan ini istimewa.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, dituang dengan sendok ke dalam mangkuk atau ke piring di samping makanan utama.
• Sebagai lauk bersama umbi-umbian seperti talas, ubi, atau singkong, dan dengan ikan.
• Dalam porsi kecil, karena santannya membuat hidangan ini kaya rasa.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan daunnya sebagai daun talas atau daun dasheen, dan sebutkan santannya sebagai santan kelapa, bukan “bayam dalam krim” atau “saus susu kelapa.”
• Nyatakan bahwa hidangan ini vegan dalam bentuk klasiknya. Jika dapur menambahkan ikan atau daging, sebutkan dan hapus label vegan.
• Kelapa tidak termasuk alergen umum yang biasanya dicantumkan, tetapi beri tahu tamu bahwa kelapa ada di dalamnya, karena sebagian tamu dengan alergi kacang pohon menanyakannya.
• Jual sebagai lauk, dan cantumkan ukuran porsinya, karena santannya membuat hidangan ini mengenyangkan.