Rourou

Rourou on vanuatulainen vihannesruoka, jossa taron lehtiä hautuu kookoskermassa, kunnes ne ovat pehmeitä ja rikkaita. Sitä valmistetaan Vanuatussa, ja samaa ruokaa tehdään myös Fidžillä, Tongalla ja Samoalla. Taroa kasvatetaan kaikkialla Tyynellämerellä perusjuurikasvina, ja rourossa taron lehdet kypsennetään vihanneksena.

Mitä se oikeastaan on

Taron lehdet, joita kutsutaan myös dasheen-lehdiksi, kypsennetään sipulin ja suolan kanssa kookoskermassa hiljaisella lämmöllä, kunnes ne hajoavat pehmeäksi, tummanvihreäksi massaksi. Kerma antaa ruoalle rikkautta ja lempeää makeutta. Lehdet on kypsennettävä perusteellisesti, sillä raakojen taron lehtien sisältämä kalsiumoksalaatti ärsyttää suuta ja kurkkua, ja kypsennys hajottaa tämän ärsyttävän aineen. Klassisessa versiossa ei ole lihaa, kalaa eikä maitotuotteita.

Rourou ei ole pinaattiruoka. Taron lehdillä on erilainen rakenne ja maku kuin pinaatilla, ja juuri kookoskerma tekee ruoasta sen, mitä se on.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, lusikoituna kulhoon tai lautaselle pääruoan viereen.
• Lisukkeena juurikasvien, kuten taron, jamssin tai maniokin, ja kalan kanssa.
• Pienissä annoksissa, koska kookoskerma tekee siitä rikkaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä lehti taron lehdiksi tai dasheen-lehdiksi ja kerma kookoskermaksi, älä “kermaiseksi pinaatiksi” tai “kookosmaitokastikkeeksi”.
• Kerro, että klassinen versio on vegaaninen. Jos keittiö lisää kalaa tai lihaa, mainitse se ja poista vegaanimerkintä.
• Kookos ei kuulu tavallisiin listattaviin allergeeneihin, mutta kerro vieraille, että sitä on, koska jotkut puupähkina-allergiset kysyvät siitä.
• Myy ruoka lisukkeena ja ilmoita annoskoko, koska kookoskerma tekee siitä täyttävän.