D’on és originari Rourou?

Rourou — país d’origen: Vanuatu.

De què està fet Rourou?

Fulla de taro, llet de coco, ceba, sal.

Rourou

Fulles de taro cuites en crema de coco fins que queden tendres i melloses, un acompanyament vegetal de Vanuatu que també es fa a Fiji, Tonga i Samoa.

També conegut com a: Fulles de taro amb crema de coco · Fulles de dasheen

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rourou és un plat vegetal de Vanuatu fet amb fulles de taro cuites a foc lent en crema de coco fins que queden tendres i melloses. Es cuina a Vanuatu, i el mateix plat també es fa a Fiji, Tonga i Samoa. El taro es conrea a tot el Pacífic com a arrel bàsica, i en el rourou es cuinen les fulles com a verdura.

Què és de debò

Les fulles de taro, també anomenades fulles de dasheen, es couen amb ceba i sal en crema de coco a foc lent fins que es desfan en una massa tova de color verd fosc. La crema li dona untuositat i una dolçor suau. Les fulles s’han de cuinar bé: les fulles de taro crues contenen oxalat de calci, que irrita la boca i la gola, i la cocció descompon aquesta substància irritant. La versió clàssica no porta carn, peix ni llet.

El rourou no és un plat d’espinacs. Les fulles de taro tenen una textura i un sabor diferents de les espinacs, i és la crema de coco la que fa el plat.

Com se serveix

Calent, servit amb cullera en un bol o al costat del plat principal.
Com a acompanyament de tubercles com el taro, el ñam o la iuca, i de peix.
En porcions petites, perquè la crema de coco el fa molt ric.

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu la fulla com a fulles de taro o fulles de dasheen, i la crema com a crema de coco, no com a «espinacs a la crema» o «salsa de llet de coco».
Indiqueu que el plat és vegà en la forma clàssica. Si la cuina hi afegeix peix o carn, digueu-ho i suprimiu l’etiqueta vegana.
El coco no figura entre els al·lèrgens habituals, però digueu als clients que hi és, perquè alguns clients amb al·lèrgia a fruits de closca en pregunten.
Veneu-lo com a acompanyament i indiqueu la mida de la ració, perquè la crema de coco el fa saciant.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Rourou?: Fulles de taro cuites en crema de coco fins que queden tendres i melloses, un acompanyament vegetal de Vanuatu que també es fa a Fiji, Tonga i Samoa.
D’on és originari Rourou?: Rourou — país d’origen: Vanuatu.
De què està fet Rourou?: Fulla de taro, llet de coco, ceba, sal.
Quins al·lèrgens conté Rourou?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Rourou?: Fulles de taro amb crema de coco, Fulles de dasheen.