Rourou

Rourou é um prato de legumes de Vanuatu feito com folhas de taro cozidas em creme de coco até ficarem macias e saborosas. É preparado em Vanuatu, e o mesmo prato também é feito em Fiji, Tonga e Samoa. O taro é cultivado em todo o Pacífico como tubérculo básico, e no rourou as folhas são cozidas como legume.

O que é de fato

Folhas de taro, também chamadas de folhas de dasheen, são cozidas com cebola e sal no creme de coco, em fogo baixo, até se desfazerem em uma massa macia de cor verde-escura. O creme dá ao prato sua untuosidade e um leve dulçor. As folhas precisam ser cozidas completamente, pois folhas cruas de taro contêm oxalato de cálcio, que irrita a boca e a garganta, e o cozimento decompõe essa substância irritante. A versão clássica não leva carne, peixe nem laticínios.

Rourou não é um prato de espinafre. As folhas de taro têm textura e sabor diferentes do espinafre, e é o creme de coco que faz o prato.

Como é servido

• Quente, servido com colher em uma tigela ou no prato ao lado do prato principal.
• Como acompanhamento de tubérculos como taro, inhame ou mandioca, e com peixe.
• Em porções pequenas, já que o creme de coco o deixa rico.

Como escrever no cardápio

• Indique a folha como folhas de taro ou folhas de dasheen, e o creme como creme de coco, e não como “espinafre cremoso” ou “molho de leite de coco”.
• Informe que o prato é vegano em sua forma clássica. Se a cozinha acrescentar peixe ou carne, indique isso e retire a menção de vegano.
• O coco não está entre os alérgenos habituais listados, mas informe aos clientes que ele está presente, já que alguns clientes com alergia a oleaginosas perguntam sobre isso.
• Venda como acompanhamento e indique o tamanho da porção, porque o creme de coco o torna saciante.